- Home /
- Il Progetto
Erbe aromatiche fresche per ristorazione e professionisti del gusto
Foglia Cruda è un progetto agricolo nato per chi lavora con il gusto ogni giorno.
Non vendiamo semplici erbe aromatiche: produciamo materia prima affidabile per cucina, mixology e lavorazioni professionali.
Aroma, costanza e resa nel servizio non sono variabili: sono lo standard.
Lavoriamo con un approccio diretto, senza compromessi industriali.
Coltivazione orientata all’aroma, raccolta nel momento giusto, selezione manuale e confezionamento pensato per l’utilizzo reale in cucina.
La nostra storia
Tutto nasce nel 2019, quasi per caso, dalla passione e dalla visione dell’agronomo Giacomo Liaci.
Quella che era una ricerca personale si è trasformata in un progetto concreto: portare nelle cucine professionali erbe aromatiche fresche, raccolte al giusto grado di maturazione aromatica e con uno standard costante.
Oggi Foglia Cruda è un punto di riferimento per ristoranti, bistrot e cocktail bar che cercano qualità reale, non dichiarata.
Coltivazione e metodo
Siamo nel cuore del Salento e coltiviamo con un obiettivo preciso: massimizzare l’aroma, non il volume.
Le nostre aromatiche recise provengono da coltivazioni outdoor, dove terra, clima e tempi naturali fanno la differenza.
La raccolta avviene solo quando la pianta è pronta, non quando conviene.
Ogni lotto viene selezionato manualmente e preparato per garantire:
- freschezza reale
- tenuta durante il servizio
- costanza tra una fornitura e l’altra
Filiera corta, meno passaggi, più controllo.
Il nostro approccio
Tagliata oggi. Punto.
È una scelta operativa, non uno slogan.
Significa lavorare ogni giorno per portare in cucina un prodotto che mantenga ciò che promette: aroma, struttura e affidabilità.
Foglia Cruda porta la pianta al centro del lavoro di chef e bartender.
Il resto è superfluo.
Perchè Erba Cruda
- Taglio giornaliero
- Filiera corta
- Costanza aromatica
- Formati e tagli pensati per la cucina
- Data di taglio sempre visibile
Acquista ora
I nostri prodotti
Dalla pianta al prodotto
Dalla stessa coltivazione nascono quattro linee. Ogni forma esalta le botaniche in modo diverso — fresca, secca, estratta, infusa.
Linea fresco
Erbe aromatiche fresche recise
Tagliate nel momento di massima concentrazione aromatica, consegnate ancora vive. Per chi non accetta compromessi sulla materia prima.
Varietà disponibili
- MentaBasilico
- Rosmarino
- Timo
- Salvia
- Coriandolo
- Finocchietto
Altre varietà disponibili su richiesta secondo stagionalità.
Linea secco
Aromatiche secche selezionate
Essiccate lentamente per preservare l’intensità. Selezione manuale lotto per lotto, partendo dalla stessa materia prima che coltiviamo per il fresco.
Varietà disponibili
- Menta
- Alloro
- Rosmarino
- Timo
- Salvia
- Maggiorana
- Dragoncello
Confezionamento professionale disponibile per uso bar e ristorazione.
Linea essenza
Oli aromatici estratti a freddo
L’aroma concentrato, pronto all’uso. Estratti a freddo per mantenere intatto il profilo aromatico di ogni botanica. Nessun compromesso sull’intensità.
Materie prime utilizzate
- Rosmarino
- Basilico
- Timo
- Menta
- Salvia
- Finocchietto
- Coriandolo
Estratti da tutta la nostra produzione — la linea si aggiorna con le stagioni.
Linea infuso
Mieli aromatizzati
Dolcezza che profuma di campo. Mieli lavorati con le botaniche selezionate che coltiviamo direttamente — il risultato è un prodotto che racconta la nostra filiera in ogni cucchiaio.
Botaniche utilizzate
- Lavanda
- Rosmarino
- Timo
- Menta
- Salvia
- Finocchietto
Produzione limitata per stagione. Botaniche coltivate e selezionate internamente.
Perché sceglierci
Qualità che non scende a compromessi.
Dalla coltivazione alla consegna, ogni scelta è orientata all'aroma. Nessun passaggio in più, nessuna scorciatoia industriale.
Freschezza vera
Raccolta a maturazione aromatica, non a convenienza logistica.
Costanza
Stesso standard ad ogni fornitura. Stesso risultato ogni volta.
Tenuta
Foglie pensate per il servizio, non per la vetrina del supermercato.
Filiera corta
Meno passaggi tra campo e cucina. Più qualità nel risultato finale.
Nessun compromesso
Zero logica industriale. Solo selezione manuale, lotto per lotto.